①ボールに氷水を作ります。
※家庭用冷凍庫の氷でも大丈夫ですが古い氷は使用しないでください。

②真空パックの封を切らずにそのまま約40分間、氷水に沈めてください。
※真空パックに氷の膜ができた場合は剥がしてください。

③40分後、鮪をパックから取り出し湿り気のある布巾で鮪を拭き水分を取ります。

④鮪をキッチンペーパーで包みます。そのまま冷蔵庫（約5℃）に約40分間入れてください。
※溶かした鮪は冷凍庫には入れないでください。

⑤中に未解凍部分の芯が残っている状態で切ることができます。
※赤身の場合は中トロより10分程度長く冷蔵庫に入れてください。